Journalartikel

Jahr der Veröffentlichung: 2003

Seiten: 31-32

Zeitschrift: Scientia Halensis : das Wissenschaftsmagazin der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

Bandnummer: 11

Heftnummer: 4

URL: http://digital.bibliothek.uni-halle.de/pe/periodical/structure/1021391

Verlag: Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

Abstract: 

Die Fette unserer Nahrung bestehen aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren, die besonders reichlich in pflanzlichen Fetten vorkommen, haben für den Stoffwechsel des Menschen eine Reihe günstiger Wirkungen, allerdings sind sie auch oxidationsstabil. Besonders unter dem Einfluss hoher Temperaturen, begünstigt durch Licht, Sauerstoff und Schwermetallionen, entstehen aus ungesättigten Fettsäuren eine Vielzahl verschiedener Abbauprodukte, sogenannte Lipidperoxidationsprodukte. Diese Stoffe tragen auch zum ranzigen Geruch erhitzter und verdorbener Fette bei. Erhitzte Fette spielen in der Ernährung des Menschen in den Industrieländern eine bedeutende Rolle.

Harvard-Zitierstil: Eder, K. (2003) Erhitzte Speisefette und Stoffwechsel. Untersuchungen ihrer Wirkungen bei Modelltieren, Scientia Halensis : das Wissenschaftsmagazin der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, 11(4), pp. 31-32. http://digital.bibliothek.uni-halle.de/pe/periodical/structure/1021391

APA-Zitierstil: Eder, K. (2003). Erhitzte Speisefette und Stoffwechsel. Untersuchungen ihrer Wirkungen bei Modelltieren. Scientia Halensis : das Wissenschaftsmagazin der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg. 11(4), 31-32. http://digital.bibliothek.uni-halle.de/pe/periodical/structure/1021391