Journal article

Publication year: 2003

Pages: 31-32

Journal: Scientia Halensis : das Wissenschaftsmagazin der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

Volume number: 11

Issue number: 4

URL: http://digital.bibliothek.uni-halle.de/pe/periodical/structure/1021391

Publisher: Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

Abstract: 

Die Fette unserer Nahrung bestehen aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren, die besonders reichlich in pflanzlichen Fetten vorkommen, haben für den Stoffwechsel des Menschen eine Reihe günstiger Wirkungen, allerdings sind sie auch oxidationsstabil. Besonders unter dem Einfluss hoher Temperaturen, begünstigt durch Licht, Sauerstoff und Schwermetallionen, entstehen aus ungesättigten Fettsäuren eine Vielzahl verschiedener Abbauprodukte, sogenannte Lipidperoxidationsprodukte. Diese Stoffe tragen auch zum ranzigen Geruch erhitzter und verdorbener Fette bei. Erhitzte Fette spielen in der Ernährung des Menschen in den Industrieländern eine bedeutende Rolle.

Harvard Citation style: Eder, K. (2003) Erhitzte Speisefette und Stoffwechsel. Untersuchungen ihrer Wirkungen bei Modelltieren, Scientia Halensis : das Wissenschaftsmagazin der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, 11(4), pp. 31-32. http://digital.bibliothek.uni-halle.de/pe/periodical/structure/1021391

APA Citation style: Eder, K. (2003). Erhitzte Speisefette und Stoffwechsel. Untersuchungen ihrer Wirkungen bei Modelltieren. Scientia Halensis : das Wissenschaftsmagazin der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg. 11(4), 31-32. http://digital.bibliothek.uni-halle.de/pe/periodical/structure/1021391