Journal article

Publication year: 2023

Pages: 49-64

Journal: Sozialwissenschaftliche Rundschau

Volume number: 63

Issue number: 1

URL: https://www.sws-rundschau.at/ausgaben/jahrgang-2023/heft-1#c2017

Publisher: Verein für Interdisziplinäre Sozialwissenschaftliche Studien and Analysen (VISSA)

Abstract: 

Die international anerkannte, handwerklich-traditionelle deutsche Backkultur sieht sich mit ökonomischen Konzentrationsprozessen konfrontiert. Da sich die industrialisierte Bachwarenproduktion immer weiterverbreitet, entwickeln sich in jüngster Vergangenheit „alternative Bäckereien“, um verfestigten Normen den Rücken zu kehren. Ziel dieses Beitrags ist es, die Handlungslogiken und Rechtfertigungen von „alternativen Bäckereien“ näher zu beleuchten. Dadurch hoffen wir, die Aushandlung von Qualität und Alternativität in der Lebensmittelproduktion besser zu verstehen. Wir stellen uns die Frage, wie übergeordnete Werte, Annahmen, (Qualitäts-)Vorstellungen und Ideale das Handeln von „alternativen Bäckereien“ beeinflussen und leiten. Diese Frage wird unter Zuhilfenahme der Konventionstheorie beantwortet. Diese unterscheidet sieben Welten, die wir für „alternative Bäckereien“ skizzieren. Spannungsfelder, die sich durch die Ko-Existenz verschiedener Welten ergeben, werden am Beispiel von Zertifizierungen dargestellt.

Harvard Citation style: Mausbach, M., Mahr, B. and Wahlen, S. (2023) Tradition statt Backstation: Konventionen alternativer Bäckereien im deutschen Bäckerhandwerk, Sozialwissenschaftliche Rundschau, 63(1), pp. 49-64. https://www.sws-rundschau.at/ausgaben/jahrgang-2023/heft-1#c2017

APA Citation style: Mausbach, M., Mahr, B., & Wahlen, S. (2023). Tradition statt Backstation: Konventionen alternativer Bäckereien im deutschen Bäckerhandwerk. Sozialwissenschaftliche Rundschau. 63(1), 49-64. https://www.sws-rundschau.at/ausgaben/jahrgang-2023/heft-1#c2017